一人开店 一人开店的独立咖啡师:做着咖啡香气的“白日梦”

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当年轻的小幻站在咖啡师前辈面前时,师父问她为什么想来店里工作,她说:“做咖啡是我的梦想。”师父笑了。在当时的环境下,“咖啡不苦,苦的是咖啡师。”小幻或许还不能完全理解。“

当年轻的小幻站在咖啡师前辈面前时,师父问她为什么想来店里工作,她说:“做咖啡是我的梦想。”师父笑了。在当时的环境下,“咖啡不苦,苦的是咖啡师。”小幻或许还不能完全理解。“我就是一个很爱幻想的人。”现在,在南宁东葛路一个小小铺面里,小幻正继续着充满了咖啡香气的“白日梦”。

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初次见到小幻时,她正在打扫卫生,剪着清爽的短发,穿着简单的白T牛仔裤,完全不像“老板娘”,就是一个简简单单的邻家女孩子。“这家店就我一个人在经营,前段时间才找了一个小伙伴轮流上班。”扫地、拖地、把桌椅摆放整齐,然后把咖啡杯仔细擦洗干净,站在吧台后的小幻已经告别了从前那个自卑又小心翼翼的自己。

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用一句歌词来说,小幻“才不是一个没有故事的女同学”。因为家庭的原因,小幻十六七岁就离开家来到南宁,做的都是非常琐碎的工作。五年前,小幻看到了一家泰迪咖啡馆,当时就萌生了“我也要开一家这样的咖啡馆”的念头,但当时的她觉得这也许又是一个“白日梦”。直到三年前,一场打击让小幻异常受挫,“脑子里老是会想很多东西,又没办法向家里人倾诉。”她看到了那部电影《白日梦想家》,“觉得主人公的经历和我很像,他永远都在空想,后来终于迈出了那一步。”然后,小幻意识到,自己不能再踌躇不前。

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她报了个咖啡班学了几个月,来到了一家独立咖啡店,认识了第一批“咖啡人”。“他们那一辈咖啡人,也跟我一样怀揣着梦想,他们经历了太多现实的打磨。”于是做着“咖啡梦”的小幻走进师父(壮族注明咖啡师)的店里,继续学习咖啡。“师父对我采取的是比较宽容的方式,会让我自己摸索。”意式咖啡几乎是每个咖啡馆的销量冠军,很多人会被漂亮的拉花吸引。在师父这里,小幻知道一杯好咖啡不是拥有漂亮的拉花就可以的。她开始接触手冲咖啡,当她给客人端上第一杯手冲咖啡时,“心里很紧张,还好客人也没说什么。”

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包容小幻的客人很多,也有客人比较直接。有一次客人到店里,点名要喝小幻师父做的咖啡,得知师父不在只有小幻在的时候,就直接走了。“我感谢那些包容我的人,讲究的顾客也没有错,我也感谢他们激励了我。”学习做咖啡的过程是枯燥的,小幻一次次练习,又舍不得倒掉咖啡,“就整壶整壶喝掉,那个时候一天要喝好几壶咖啡,晚上根本睡不着。”喝咖啡加上精神紧张,小幻经常失眠,第二天又继续上班,“有时候觉得自己已经是机械性地在冲咖啡了。”

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在师父店里工作了一年多之后,2016年10月份,小幻瞒着家人和以前的朋友开了自己的咖啡馆。“我屏蔽了以前的朋友,不想让他们知道。因为我也想跟过去负能量的自己告别,开始一种新的生活。”从找铺面到装修再到开业,都是小幻一个人跑下来的。店名就用了那部电影的名字——白日梦想家。 “To see the world,things dangerous to come to.To see behind walls,to draw closer,to find each other and to feel.That is the purpose of life.”小幻把剧中这句话作为座右铭一直写在身后的黑板上。

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以前小幻很害怕别人看着她做咖啡,“现在已经习惯了,因为专注做咖啡的时候,就不会分心去想其他事。”称量、研磨、闷蒸、冲煮一气呵成,小幻娴熟地端上一杯肯尼亚。称量咖啡豆需要精确重量,冲煮咖啡需要精确的温度和时间,小幻从以前的对身边事漠不关心,到现在认真做好一杯咖啡获得满足。“非洲的豆子会带有花果气息,例如这一款,就会带有莓果的酸感。”很多人认为纯咖啡一定很苦,小幻介绍,单品咖啡并不一定很苦,“一杯好咖啡,它的酸甜苦等味道会比较均衡,不会让人有难以下咽的不适感。”在南宁,咖啡文化已经萌芽,但要成气候还有很长的路要走。

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或许是女生的缘故,小幻的咖啡馆多了几分细腻体贴。“想到客人喝咖啡可能需要搭配点心,但是我又不想做简餐那么复杂,那就学做蛋糕吧。”于是小幻又去学了烘焙,精心挑选原材料,不断改善口感之后,店里基本定下几种点心。“我不想做得太复杂,把几种做好就可以了。”听到客人说她做的点心好吃,小幻更开心,“因为相对于咖啡而言,烘焙不是我的爱好,如果把一样自己不喜欢的事情做好,会更有成就感。”

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朋友觉得小幻一个女孩子开店很辛苦,有时候忙到忘记吃饭,就会帮她带饭过来。“有时候他们也会帮我一起进货。”因为咖啡,小幻认识了很多正能量的朋友,她也变得开朗起来。“现在精神充实了很多,不会像以前那样胡思乱想,躲在自己的世界里出不来。”有一次,店里来了个女孩子,安安静静看了一天书,然后问小幻要了纸笔,离店后,小幻在本子上看到了女孩子的留言:“这是我遇到的最好的咖啡馆。”

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店里生意一开始并不稳定,“有时候甚至一天都没几个人进来,这都是正常的。”毕竟精品咖啡现在尚未普及,还没有被大多数人接受。如果她没有在师傅第一家店里经历过这种情况,可能现在会非常沮丧。但在师父的咖啡馆里,小幻已经对业态有了了解,所以对于自己开店要面临的处境,也有了一定心理准备。“刚开始的时候,心情还是会随着店里的客流情况起伏,现在已经很平静了。”她透露,现在店里的经营状况足以维持她的生存。

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小幻目前并没有推广自己咖啡馆的想法。“我觉得自己现在还没有准备好,不想别人通过一个推广就过来店里,我不想让他们失望。”小幻更希望别人能无意中走进这家店,然后慢慢喜欢上它。“我相信坚持把品质做好,总有一天会有更多人知道。”小幻一直说自己是一个很“懒”的人,但她对咖啡却异常认真,光是咖啡豆的选择都找了很多家供应商,就是为了保持咖啡的品质。

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店里的墙上画着唯一一幅壁画,十个客人进来有九个都不会注意到,或是不能理解这幅画的意思。小幻说,这幅画的内容是发现咖啡的人。“当时我比较有情怀吧。”小幻笑了。对于很多普通人来说,不了解咖啡文化,会在心理上对咖啡馆有距离感。“其实对于喝咖啡的人来说,不一定要懂咖啡,只要知道这杯咖啡你喜不喜欢就好。”小幻表示,喝咖啡是一件纾解压力的事,所以喝的时候不需要有压力。

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对于普通人而言,咖啡是一种饮品,一种休闲方式。对于小幻来说,咖啡是爱好,是工作,是生活。“当心情烦躁时,就冲一杯咖啡,在全神贯注冲煮的过程中,心情就会慢慢平静下来。”小幻已经把幻想变成了现实。

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小幻“还想有机会多出去看看,开阔眼界。”或许正如那句台词所说:开拓视野,冲破艰险,看见世界,身临其境,贴近彼此,感受生活,这就是生活的目的。

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